Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes

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Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Alexas_Fotos

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie et d'entremets du Chef

Crème chiboust

Chef Simon

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Crème anglaise classique

Chef Simon

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème Chantilly

Chef Simon

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Dacquoise

Chef Simon

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Crème bavaroise

Chef Simon

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème au beurre

Chef Simon

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème mousseline

Chef Simon

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière

Chef Simon

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème diplomate ou Tutti Frutti

Chef Simon

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

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