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Techniques de pâtisserie et entremets : toutes nos recettes

Techniques de pâtisserie
La préparation de la pâte est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Anatoly Repin
Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes de techniques de pâtisserie et entremets du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème pâtissière
Crème pâtissière
Chef Simon Chef Simon
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
Chef Simon Chef Simon
Biscuit d'entremet.
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Dacquoise
Dacquoise
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Appelée aussi biscuit dacquoise.
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Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème chiboust
Crème chiboust
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Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
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Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
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Crème Chantilly
Crème Chantilly
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Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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Crème bavaroise
Crème bavaroise
Chef Simon Chef Simon
La crème des bavarois et des charlottes.
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Crème au beurre
Crème au beurre
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Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
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Crème mousseline
Crème mousseline
Chef Simon Chef Simon
La crème pâtissière gastronomique.
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